Plongez les pêches dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes et ensuite plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Pelez-les et coupez-les en petits dés.
Battez légèrement le mascarpone avec le sucre glace et le zeste de citron râpé. Émiettez les biscuits.
Dans des verrines, alternez couches de fruits, de mascarpone et de biscuits. Décorez avec quelques feuilles de menthe.
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