Gastronomie | Tarte aux poires à la frangipane ou tarte Bourdaloue.

La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires créée au xixe siècle par un pâtissier parisien.

Il s'agit d'un dessert typiquement parisien, confectionné vers 1850 par un pâtissier établi rue Bourdaloue dont il tire son nom. Elle est composée de larges morceaux de poires pochées déposés sur de la pâte fourrée au préalable avec de la frangipane ou de la crème d'amandes

On peut également remplacer la crème d'amandes par un mélange d'œufs, de sucre, de crème liquide entière et de poudre d'amandes.

Tarte aux poires à la frangipane

Ingrédients:

1 abaisse de 270 g de pâte feuilletée

50 g de beurre

2 c.c. de sucre

4-6 poires ( des poires en boîte c'est bon aussi, si ce n'est pas la saison)

1/2 citron

-Frangipane:

200 g d’amandes

100 g de sucre ou de sucre glace

1-2 gouttes d’essence d’amande amère

2 œufs (à température ambiante)

1 c.s. de farine

50 g de beurre ramolli

Préparation:

Foncer le moule de pâte feuilletée en remontant bien les bords. Piquer le fond à la fourchette et placer au réfrigérateur.

-Pour la frangipane: 

Moudre finement les amandes et le sucre au robot-mixeur. 

Ajouter l’essence d’amande amère et un œuf, continuer de mixer jusqu’à obtention d’une pâte. 

Tourner le beurre jusqu’à consistance mousseuse, ajouter la farine et le deuxième œuf et mélanger.

Ajouter la pâte aux amandes petit à petit et mélanger soigneusement. Couvrir et réserver au froid. 

La pâte doit être bien homogène, le beurre et la pâte aux amandes bien mélangés, c’est pourquoi les œufs ne doivent pas sortir du réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 200 degrés.

Faire fondre le beurre et le sucre, puis réserver. 

Éplucher les poires, les couper en deux et retirer le cœur. Les frotter aussitôt avec le citron pour éviter que la pulpe ne brunisse. Les disposer sur une planchette et les détailler en lamelles aussi fines que possible.

Étaler la frangipane sur le fond de pâte. 

Disposer les poires dessus et les badigeonner de beurre sucré au pinceau. 

Faire cuire dans le bas du four durant dix minutes. Réduire la température à 175 degrés et poursuivre la cuisson vingt à vingt-cinq minutes de plus. 

Servir chaud ou tiède.

Accompagner de crème légèrement fouettée .

Bonne dégustation !!