Préchauffez le four à 180 °C. Foncez le ou les moules avec la pâte prête à l’emploi. Piquez le fond à la fourchette. Couvrez de papier sulfurisé et remplissez avec des billes de cuisson. Enfournez 20 min. Sortez du four. Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Laissez refroidir et démoulez.
Dans un poêlon, versez l’eau, le jus de citron, le sucre en poudre, les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le beurre coupé en dés et la fécule de maïs. Mélangez et faites cuire à feu doux en fouettant jusqu’à épaississement.
Versez la crème au citron dans les fonds de tartelettes. Laissez refroidir.
Préparez la meringue : battez les blancs d'œufs en neige avec le jus de citron et le sucre. A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur la crème au citron prise. Colorez au gril ou au chalumeau de pâtisserie.
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