Gastronomie | Petites crèmes aux amandes et au parfum de macaron

Petites crèmes aux amandes et au parfum de macaron

Ingrédients pour 4 Portions 1 dl de lait entier

1 dl de crème

1 dl sirop Monin au Macaron

4 jaunes d'œufs

50 g d'amandes

amandes supplémentaires pour la décoration

Préparation

Versez le lait et la crème dans une casserole et portez-les à ébullition.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sirop Monin dans un saladier. Incorporez-y le lait et la crème encore bouillants sans cesser de tourner.

Reversez le mélange dans la casserole et laissez frémir 5 à 10 minutes à feu doux. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit lié. Attention : la préparation ne doit surtout pas bouillir.

Versez les amandes dans le saladier, ajoutez tout le custard (le mélange chaud) et mixez en une masse bien lisse. Versez le custard dans des coupes ou des bols et laissez refroidir au réfrigérateur. Juste avant de servir, décorez de quelques amandes hachées.

Conseil culinaire

Le custard ou pudding est prêt lorsqu’il atteint la température de 80°C ou qu’il est assez épais pour recouvrir le dos d’une cuillère en bois.

Bonne Dégustation !