Gastronomie | Pain de viande farcie ou Polpettone

Le pain de viande est un plat généralement fabriqué à partir de viande hachée ou des légumes, des épices , des arômes et des ingrédients liants (tels que le ' œuf et la chapelure, la farine ), habituellement servi à la table comme un deuxième cours ou un plat principal.

 Le Polpettone ( pain de viande farcie) est une recette classique Italienne " Un pain de viande avec à l'intérieure des légumes , des oeufs, et certaine fois du jambon ce l'on le goût ou  la tradition de la ville d'Italie où  chacun le prépare  à sa manière.

Polpettone par Manwella

 Ingrédients pour 4 personnes

500 g Bœuf – haché

250 g Pain blanc – rassis

7 Œufs, dont 3 durs

2 gousses Ail

Persil

50 g Parmesan

50 g Jambon cru

100 g Provolone (fromage italien)

500 g Coulis de tomate

1 Oignon

6 cuillères Huile d’olive vierge extra

Basilic

Sel

Poivre noir

Méthode de préparation

Mettez le pain rassis dans un saladier, ajoutez de l’eau tiède et attendez jusqu’à ce que le pain soit ramolli.

Puis émiettez-le et mélangez-le à la viande hachée, avec le parmesan râpé, les œufs battus, le persil ciselé, les gousses d’ail écrasées, une pincée de sel et du poivre.

Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène.

Coupez le provolone et le jambon cru en allumettes, puis coupez les œufs durs en quatre.

Huilez légèrement votre plan de travail et étalez-y un tiers de la viande, pour former un disque ovale de 3 cm d’épaisseur.

Disposez la farce de jambon, fromage et œufs durs au milieu, ( en Sicile  par ex. ils ajoutent même des petits pois ou même des épinards )  puis refermez le Polpettone avec le reste de la viande, en lui donnant la forme d’un pain.

Farinez la surface du Polpettone et tapotez légèrement avec les doigts pour qu’elle adhère bien.

A partir de ce moment vous pouvez faire deux choix :

-Soit  vous le cuisez au four  jusqu'a  ce qu'il soit cuit tout simplement comme un pain de viande traditionnelle  et vous le coupez en tranches  et le servez comme vous le désirez

avec des pâtes ou du riz ou même des petites pommes vapeur.

-Soit vous continué, pour le cuire d'une façon différente avec de la sauce tomate :

Réchauffez 4 cuillères d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire le Polpettone à feu doux, en le retournant de tous les côtés à l’aide de deux spatules en bois.

Une fois doré de façon uniforme, ôtez le Polpettone de la poêle et disposez-le dans une casserole ayant la même hauteur que le pain de viande.

Emincez l’oignon et faites-le dorer dans une casserole avec 2 cuillères d’huile d’olive.

Puis ajoutez le coulis de tomates et laissez bouillir 10 minutes.

Ensuite, versez la sauce tomate sur le Polpettone jusqu’à ce qu’il soit entièrement couvert, ajoutez du basilic et portez le tout à ébullition.

Laissez cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, posez le Polpettone sur un plat, coupez-le en tranches, nappez de sauce tomate et servez.

Bon Appétit !!