Gastronomie | Le" Hachis parmentier " plat familial et traditionnel dans de nombreux pays.

Une recette typiquement familiale qui est un excellent moyen d'utiliser un reste de viande. Il n'y a du coup guère de proportions ici, il en faut "ce qui vous en reste"...

Le hachis Parmentier ou hachis parmentier, est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Ce gratin doit son nom à l'apothicaire, Antoine Parmentier, qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette (manque ou pénurie de vivres), le fit goûter à Louis XVI.

Le mot plus général « hachis » désigne un plat dans lequel les ingrédients sont hachés, émincés ou broyés.

Hachis Parmentier par J.Luc pour 6 personnes, il vous faut :

500 g de viande cuite

500 g de purée de pommes de terre

2 oeufs

1 bouquet de persil

2 cuillères à soupe d'huile

1 échalote

un peu de fromage râpé

sel

poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C ou 356°F.

Préparez et hachez 1 échalote.

2. Lavez et hachez 1 bouquet de persil.

3. Râpez le fromage.

Il vaut bien mieux le faire soit même, le fromage déjà râpé du commerce est souvent

infect, quand c'est du fromage, ce qui n'est pas toujours le cas, lisez bien l'étiquette.

4. Coupez 500 g de viande cuite (ici un reste de poulet) en petits morceaux.

5. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, puis ajouter l'échalote

hachée et faites cuire une minute ou deux.

6.Ajoutez la viande, salez et poivrez puis faites cuire 5 minutes environ en remuant bien.

7. Retirez du feu, puis ajoutez 2 oeufs.

8. ... en remuant énergiquement.

 

9. Ajoutez le persil.

10.Mélangez à nouveau.

11. Beurrez copieusement un plat à gratin.

12. Mettez au fond une couche de purée d'environ 1 cm d'épaisseur.

13. Ajoutez toute la viande et répartissez bien.

14. Recouvrez avec une couche de purée.

15. Et finissez avec une fine couche de fromage râpé.

16. Enfournez pour 20/30 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Remarques :

Pour un plat un peu plus fin, vous pouvez :

Faire plus que 4 couches purée-viandes-purée-fromage, par exemple purée-viande-purée-

fromage-viande-purée-fromage. L'essentiel est de, bien sur, terminer par une couche de purée

saupoudrée de fromage.

Ajouter un peu de crème fraîche à la purée.

Ajouter un peu de jambon haché à la viande.

Bon Appétit !