Gastronomie | Le bavarois aux fraises et spéculoos !

Une association parfaite...  la douceur des fraises se marie à merveille avec le goût délicatement épicé des spéculoos...

Bavarois aux fraises et spéculoos par Hanane

Pour le fond au spéculoos:

200 g de spéculoos

60 g de beurre mou

Le bavarois aux fraises:

40 cl de crème liquide entière bien froide

70 g de sucre en poudre

6 g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine)

200 g de coulis de fraises

Le miroir aux fraises:

200g de coulis de fraises

30g de sucre

le jus d'un demi-citron vert

3g de gélatine (une feuille de gélatine)

Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.

tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier  et placer le au frais.

Préparer le bavarois: 

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)

2.Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusque  l'obtention

d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.

3. Laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis

(environ 200 g de coulis)

4. Faire chauffer le coulis puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)

laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger

5. Verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir

pendant 1 h minimum au  réfrigérateur

Préparer ensuite le miroir aux fraises:

1. Faire chauffer 200 g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron ), y faire diluer

une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée )

2. Retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se

transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.

 

3. Verser ce coulis "presque froid" sur le bavarois et remettre au frais au moins 4 h avant

de démouler. (de préférence toute une nuit).

4. Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle  du moule  à gâteau.

 

 Bonne dégustation !!