Gastronomie | Fondant au chocolat et à l’Amaretto

Fondant au chocolat et à l’Amaretto, chantilly au café

Ingrédients :pour 12 portions

30 g de poudre de cacao amer

de sucre impalpable

30 ml d'arôme de café

5 c. à s. rases de sucre semoule ultrafin

50 cl de crème fraiche à fouetter

5 cl d’Amaretto

6 œufs

250 g de beurre au sel marin

150 g de chocolat fondant dessert haché

200 g de sucre semoule

200 g de chocolat noir (au moins 80% de cacao)

beurre pour le moule

Préparation :

Préchauffez le four sur th. 5 -150 °C.

Versez le sucre et 12,5 cl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition sur feu modéré, laissez bouillir 1 min, puis retirez du feu.

Hachez le chocolat noir et versez-le en même temps que le chocolat fondant dessert dans le sirop chaud. Laissez reposer 1 min, puis mélangez au fouet.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, laissez reposer 2 min et mélangez. Joignez ensuite le cacao et l’Amaretto ; mélangez à nouveau : vous devez obtenir une préparation bien lisse.

Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant soigneusement à chaque ajout.

Tapissez le fond d’un moule à manqué d’un disque de papier cuisson; beurrez les parois et versez-y la préparation. Déposez le moule dans un grand plat à four que vous remplissez d’eau chaude jusqu’aux 2/3 de la hauteur du moule.

Faites cuire 30 min au four. Sortez le moule de l’eau et laissez refroidir complètement.

Couvrez et laissez reposer dans un endroit frais (mais surtout pas au frigo !) jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, montez la crème fraîche en chantilly dans un saladier préalablement refroidi pendant 30 min au frigo. Ajoutez-lui le sucre ultrafin et l’extrait de café ; mélangez.

Démoulez le fondant sur le plat de service, saupoudrez-le de cacao et d’impalpable. Servez en toutes petites parts, avec un peu de chantilly.

Conseil culinaire :

Pour découper le gâteau proprement, trempez à chaque fois la lame du couteau dans de l’eau chaude et essuyez-la.

Si vous disposez de moules pour décorer tels que des étoiles de Noël, utilisez-les pour saupoudrer de sucre impalpable.

Bonne Dégustation !