Gastronomie | Feuilleté de saumon au cresson, salade de jeunes pousses

Feuilleté de saumon au cresson, salade de jeunes pousses

Ingrédients 4 personnes

600 g de filet de saumon sans peau

2 bottes de cresson, grossièrement hachées

1 oignon, finement haché

jeunes pousses pour le service

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

1 càs de lait

crème épaisse pour le service

huile d’olive

vinaigre de cidre

sel, poivre noir

Faites revenir l’oignon dans 1 c à s d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant. Retirez du feu. Mélangez l’oignon avec les feuilles de cresson. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez le saumon en 2 portions égales. Découpez un grand rectangle dans le rouleau de pâte feuilletée et conservez les chutes. Déposez un filet de saumon sur la moitié d’un rectangle de pâte.

Recouvrez avec la moitié du cresson.

Mouillez légèrement les bords du rectangle avec de l’eau froide.

Repliez, scellez bien.

Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Passez ce mélange au pinceau sur le feuilleté.

Découpez de fines bandes de pâte dans les chutes. Collez-les sur le feuilleté et repassez du jaune d’œuf. Répétez l’opération avec l’autre filet de saumon. Enfournez 30 min.

Préparez une vinaigrette avec 2 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de vinaigre de cidre, du sel et du poivre.

Servez les feuilletés avec la salade et une cuillerée de crème épaisse poivrée.

Bon Appétit !