Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre lorsque les blancs sont fermes. Faites fondre le chocolat avec le beurre et le jus de mandarine au bain-marie. Ajoutez les jaunes d’oeufs 1 à 1 en remuant délicatement. Laissez refroidir.
Battez la crème fraîche froide en chantilly. Mélangez délicatement avec la préparation au chocolat. Incorporez les blancs d'eufs montés en 3 fois. Tapissez un moule de papier film et versez-y la préparation. Réservez au frigo pendant minimum 4 h.
Déposez la préparation sur un plat de service et retirez le papier film. Coupez les biscuits en deux et disposez-les sur le pourtour du gâteau. Maintenez-les à l’aide d’un ruban. Décorez le dessus de la charlotte avec des copeaux de chocolat et quelques quartiers de mandarine.
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