Gastronomie | Bûche tiramisu

Bûche tiramisu

Ingrédients :

10 portions

125 g de sucre fin (pour le biscuit)

1 c. à s. de cacao en poudre

2 c. à s. de copeaux de chocolat

4 oeufs (pour le biscuit)

100 g de farine (pour le biscuit)

50 g de beurre (pour le biscuit)

1 pincée de sel (pour le biscuit)

5 jaune d'oeufs (pour la crème)

500 g de mascarpone (pour la crème)

5 c. à s. de sucre fin (pour la crème)

1 petite tasse d'expresso froid

3 c.às. d'amaretto (facultatif)

Préparation :

Commencez par la crème : fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le mascarpone égoutté et mélangez doucement, juste le temps de lisser la crème. Couvrez et laissez reposer 1 h au frigo.

Pendant ce temps, préparez le biscuit. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement dans les jaunes. Ajoutez la farine tamisée en 2 fois, en alternance avec le beurre juste fondu. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie (26 x 37 cm) recouverte de papier cuisson et cuisez-la 10 min. au four.

Sortez le biscuit du moule en le laissant sur son papier cuisson. Couvrez-le d’un essuie de cuisine légèrement humide. Laissez refroidir bien à plat.

Badigeonnez le biscuit avec le café (éventuellement parfumé d’amaretto), puis tartinez-le généreusement de crème. Enroulez-le et déposez-le sur un plat de service. Recouvrez-le de crème et mettez-le au frigo au moins 1 h.

Coupez les extrémités de la bûche. Saupoudrez-la de cacao et de copeaux de chocolat. Servez frais.

Conseil culinaire :

Parsemez la crème de copeaux de chocolat avant d’enrouler le gâteau pour donner une touche de croquant supplémentaire.

Bonne Dégustation !