Gastronomie | Tiramisu aux fraises et caramel au beurre salé

Tiramisu aux fraises et caramel au beurre salé

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de fraises

le jus d’1/2 citron

160 g de sucre en poudre

2 œufs

250 g de mascarpone

150 ml de crème liquide

20 g de beurre salé

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez 100 g de sucre en poudre dans un poêlon. Ajoutez le jus de citron et 1 c à s d’eau. Faites chauffer jusqu’à obtention d’un caramel doré. Retirez le poêlon du feu. Versez doucement la crème dans le caramel. Faites cuire en mélangeant jusqu’à obtention d’une texture épaisse. Retirez du feu et ajoutez le beurre. Fouettez.

Coupez les fraises en tranches épaisses. Répartissez quelques fraises dans le fond de 4 verrines. Versez successivement un peu de crème de mascarpone, de caramel et de fraises. Répétez l’opération jusqu’au remplissage des verrine puis finalisez le dressage avec de la crème de mascarpone et des fraises.

Bonne dégustation !